高手在民間，重慶小面也不例外。歷時(shí)三個(gè)多月，尋味人曾志偉走遍重慶大街小巷，集結(jié)一眾小面高手，在重慶衛(wèi)視《麻辣面對(duì)面》中角逐出身手不凡的“五大掌門”。本周日曾大哥將帶領(lǐng)“五大掌門”迎來終極一戰(zhàn)，更有蘿莉大胃王空降現(xiàn)場(chǎng)，10分鐘消滅17碗小面，驚呆眾人。

　　如果說前幾期展示的都是小面店老板的“拿手好面”，那最終的比拼則是打亂他們?cè)镜?ldquo;陣法”，只能臨時(shí)挑食材做小面展開創(chuàng)意對(duì)決，40分鐘內(nèi)煮一碗從沒做過的小面，難度之大可想而知。不僅要熟知當(dāng)?shù)夭耸?，還要將食材的本質(zhì)味道與食客的喜好融為一體，呈現(xiàn)出不一樣的味道。

　　胖娃面莊的胡老板面對(duì)琳瑯滿目的食材一開始就陷入了“選擇困難癥”，斟酌之后挑選了一塊豬梅肉，這種肉有肥有瘦，而且成雪花狀分布，仔細(xì)腌制后巧妙烹制，大骨湯汆肉，不僅味道濃郁，還能避免吸入外來油脂，讓肉片更加爽滑，再加上柔軟爽口的面條，一碗滑溜肉片面讓“廚行俠”夏天老師都豎起了大拇指。

　　食材的挑選固然重要，對(duì)于食材的靈活應(yīng)用也尤為緊要。周氏牛肉面的周掌門劍走偏鋒，選擇了龍利魚這一重慶小面不常用到的食材，通過自己的理解做出別致的絕世雙椒魚面。美人椒慢慢煸炒，與腌制的紅辣椒搭配起來紅綠相當(dāng)形似太極，暗指重慶兩江交匯別有新意，覆蓋在“紅綠”之下的小面更是一食三味，層次鮮明。同樣挑戰(zhàn)味道層次的還有秋丘泡椒面莊的王掌門，一碗“酸辣過江龍”，酸辣咸鮮香盡在其中，由于比例拿捏得相當(dāng)精準(zhǔn)，輔以恰當(dāng)火候，五味之間也能“和諧相處”，互不爭(zhēng)寵。

　　傳承七十多年的南泉豌豆面在此次比拼中也破天荒進(jìn)行了“大變身”，舒掌門精選仔姜和全鴨，以仔姜的脆配以鴨心的爽口，一碗豌豆姜鴨面堪稱“會(huì)呼吸的面”，吸入濃濃姜味和鴨肉鮮香，再附上一層獨(dú)門秘方——豌豆，使得小面即使出鍋也依然在烹制的路上，持續(xù)吸入配料精華，突破“面久易坨”的時(shí)間局限，正如舒掌門所說“這是一碗能空運(yùn)的小面”。

　　有人突破傳統(tǒng)，也有人在傳統(tǒng)小面上做足文章。懂大師小面店的龔掌門就把傳統(tǒng)長(zhǎng)壽面做出了新味道，不僅僅能夠滿足當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，更能滿足全球人的口味，因?yàn)樗龅搅肆闾砑拥慕】底涛?。新鮮蝦肉和雞蛋融為一體，再輔以精心烹制的高湯，滿滿的蛋白將一根十幾米長(zhǎng)的長(zhǎng)壽面層層包裹，讓食客都忍不住一氣呵成吃完這碗大師長(zhǎng)壽面。

　　五大掌門各自顯山露水，也給臺(tái)上的大胃王送來了一大波福利。大胃王們你追我趕狼吞虎咽，吃完十幾碗都覺得“不過癮”，其中一個(gè)87斤身材嬌小的蘿莉竟然是隱藏中的終極大胃王，10分鐘就快速消滅掉17碗小面。不過五碗小面究竟誰能笑傲江湖，登頂“三大宗師”？本周日21：20，重慶衛(wèi)視重磅打造的生活服務(wù)類節(jié)目《麻辣面對(duì)面》一起揭曉！

新聞表情