重慶小面之所以能夠成為一道不可或缺的美味，與各家小面店擅于融合不同食材有很大關(guān)系。而有這樣三家小面店就將豬蹄、腰花、肥腸這三樣食材與小面結(jié)緣，為小面錦上添花，兩者融合成為讓人回味無窮的“美食搭檔”。為了一探究竟，尋味人曾志偉不惜蒙眼嗅食材，尋找對應(yīng)的“秘方”，卻不料竟然慘遭整蠱，聞到“至臭”之味。

　　混跡于“至臭”行列中的，除了“整蠱”曾大哥的臭膠鞋、榴蓮、海鮮等，還有一個(gè)鎮(zhèn)店之面的必備食材——豬腰。雖然帶有膻味、腥味，但腰花作為川渝地區(qū)的精品美味之一，用來入面也是情理之中，何況還有秋丘泡椒面莊的烹制秘方“加持”，吃起來簡直一絕。對于這類異味兒較重的食材，如何處理是一個(gè)至關(guān)重要的問題。店主不僅在選材上十分嚴(yán)苛，每天堅(jiān)持采用新鮮豬腰，不遠(yuǎn)萬里采購面條及分蔥，大火爆炒后還會加入秘制老壇泡菜，酸爽開胃，完美釋放出腰花香味。原本讓曾大哥捂鼻的豬腰，經(jīng)過這樣一番“精細(xì)加工”，也瞬間成為絕佳美味，讓人垂涎不已。

　　除了擅用豬腰烹制美味，還有小面店將豬蹄這一食材也是運(yùn)用到了極致。蹄香不怕巷子深，雖然這家香香鹵面店不大，特別難找，卻能循著鹵味找到美味的出處。而店主因?yàn)閷Ⅺu味的味道演繹得至臻至味，而被尊稱為“重慶鹵味大師”，他將傳統(tǒng)鹵豬蹄與重慶小面相結(jié)合，經(jīng)過二十幾個(gè)小時(shí)的烹制，燉煮的鹵豬蹄富含膠原蛋白，飽滿且有嚼勁，秘制鹵汁濃郁的辛香料味，激發(fā)出豬蹄本身的極致美味，加上傳統(tǒng)小面的麻辣鮮香，多種層次的滋味盡收一碗面中，可以說是重慶人早餐的不二選擇，滿滿的膠原蛋白更是吸引不少女孩前來一飽口福。

　　有地道重慶人做出的正宗重慶小面，也不乏有外地人為了愛情而離開“北上廣”，因?yàn)榕笥褠鄢悦?，而毅然決然選擇扎根在重慶，開個(gè)小面店守護(hù)愛人。春森牛肉面店主就是這樣一個(gè)為愛奮不顧身的人。有了這份堅(jiān)定的情，店家十幾年來潛心研制做面秘方，做出的肥腸面征服了一群喜愛美食的饕客。原來這碗面在延續(xù)傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，還別具匠心，在炒制肥腸中，加入紅酒，以此增色提香，肥腸口感筋道，暗香涌動，吃一口，爛糯而厚腴，無上美味。為了讓肥腸又薄又透又干凈，店家堅(jiān)持“四個(gè)小時(shí)洗九次”的清洗工序，如此做法實(shí)在考究，怪不得攻陷了一大批美食愛好者的味蕾。

　　三家小面龍爭虎斗，誰能一飛沖天？今晚21：20，重慶衛(wèi)視重磅打造的生活服務(wù)類節(jié)目《麻辣面對面》一起揭曉！

新聞表情